Os dejo aquí mi receta de la preparación de la paella valenciana auténtica, a cargo de Jose Suay y con la colaboración de Yorx, y Carlos Suay.
Fundamental un buen producto, aquí la lista, «espero no dejarme nada»
Productos para hacer una buena paella valenciana de (pollo y conejo) (aprox. 10 personas)
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1 pollo troceado e hígado (200 grs)
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1/2 conejo troceado
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1 kg de arroz
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3,5 litros de agua
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500 grs garrofón
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5 alcachofas troceadas y peladas
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250 grs caracoles
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500 grs verdura troceada
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pimentón 3 cucharas
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azafran
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3 de colorante o 2 cucharas
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sal al gusto
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romero
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ajos troceados
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1 bote de tomate triturado 250 grs (puede ser natural)
Preparación de la Paella para 10 personas.
En primer lugar preparamos el nivel de la paella, para ello ponemos el soporte (triángulo) ya falcado y la paella encima, ponemos un poco de aceite y según el desnivel de este lo nivelamos.
Quitamos la paella y preparamos el fuego, debe ser poco a poco, no hacer una hoguera ya que se quemará el aceite. A fuego lento, cubrimos la paellera más de la mitad con aceite, (debe tener sobre 8cm sin aceite hasta el borde). Ponemos los ajos pelados, cuando doren los quitamos e incorporamos la carne (pollo y conejo) y sal al gusto, doramos bien, mientras podemos poner ya los hígados (estos se hacen más rápido), debe estar todo en 15/20 min. (Solemos sacar el hígado y comemos con pan), suele quedar alguno de testimonio en la paella final.
Separamos la carne del centro y ponemos primero la alcachofa, 4 min y quitamos, la pondremos luego, verdura (dejamos se haga sobre 8 min) vamos moviendo, y ponemos el garrofón, este enseguida se hace en 3 min. Movemos todo conjuntamente y abrimos hueco para poner el tomate, dejamos sobre 1 min, y movemos este por toda la paella, proseguimos poniendo el pimentón (3 cucharadas esparcidas), movemos todo otra vez y ponemos de inmediato el agua, ponemos el azafrán, colorante, y fuego a tope sobre 5/8 min.
Ponemos los caracoles y el romero (el romero lo quitamos a los 5 min), el agua debe hervir sobre 8/10 min mínimo, se cata con cuchara de madera y sal al gusto, incorporamos las alcachofas y en posterior el arroz, vamos moviendo todo poco a poco, 8 min a fuego rápido hervir bien y dejar a fuego muy lento hasta el final, en 15 min el arroz esta hecho con el calor de las brasas sobra para acabar y sacarle el socarrat!
Aquí las fotos:
